海底捞涨价了，餐饮业复工后会集体跟风么？

一位餐饮业内人士预测， 只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。

随着餐饮企业复工，不少餐厅将涨价视为输血手段。在社交媒体上，不少用户纷纷吐槽在海底捞、西北莜面村等餐饮企业在恢复堂食后涨价了。

一位北京的食客在微博晒出菜单， 人均 220+，血旺半份从 16 涨到 23 元，八小片；半份土豆片 13 元，合一片土豆 1.5 元，自助调料 10 块钱一位；米饭 7 块钱一碗；小酥肉 50 块钱一盘。

用户晒出海底捞高价账单

更有网友表示，菜品在涨价的同时，菜量也减少了。

网友吐槽菜量变少（来源微博）

据新京报报道，4 月 5 日晚间海底捞相关负责人回应涨价道， 涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在 6%，各城市实行差异化定价。

疫情成本主要指的是受疫情影响，海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量都受到限制，导致人力和部分食材成本上涨。而差异化定价，则是按照门店地理位置、当地消费水平等因素对菜品进行综合定价。

对于餐饮企业涨价行为，有些网友认为是餐厅在疫情之下合理的自救行为，认为 嫌贵可以不去 ；有些用户却认为，工资没涨价格却涨了，餐厅成本不该由消费者来承担。

针对消费者质疑，海底捞表示，目前正在各地推出到店自提业务，通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有 69 折至 85 折不等的折扣。他们也承诺争取在 4 月 25 日前改良包装材料，并升级换代、不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者的支出。

在复工之前，餐饮企业曾面临着巨大的压力。万博新经济研究院院长滕泰则对各行业的季度增速做出了定量预测，其中餐饮住宿业受冲击最大，预计一季度增速 -45.7%，全年增速 -11%。

西贝、老乡鸡、眉州东坡等餐饮企业在疫情防控期间首当其中。西贝创始人贾国龙就曾在采访中表示，在疫情中，西贝关闭了全国近 300 家门店的堂食业务，预计损失至少达 7 亿，按照目前的现金流加上贷款发工资，最多只能撑三个月。

而当这些企业开启艰难的复工路，虽然涨价自救引发了消费者的质疑，但这仍然成了多数餐饮企业的必选项。

以海底捞为例，海底捞在 3 月 25 日曾发布 2019 年业绩报告。报告显示，公司 2019 年收入达 265.56 亿元，同比增长 56.5%；归母净利润 23.45 亿元，同比增长 42.5%，实现营收、净利双增长。

而疫情依然给其带来不小打击。中信建投发布的研报称，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。相当于抹去了海底捞 2019 年近 1/5 的营收，将近 1/4 的净利润。

据钛媒体了解，海底捞旗下门店自 2020 年 1 月 26 日就开始停业，2 月 15 日起恢复了外卖业务。从 3 月 12 日起，在 15 个城市、首批 85 家门店恢复营业、提供堂食。预估海底捞在今年第一季度停摆了近 50 天。

东吴证券曾对海底捞做出判断，预测经营基本面在停业影响下于 2020 年 Q1 见底，于 Q2 逐步爬坡，并有望于 Q3 季度经营基本面逐步恢复至过往正常经营水平。但东吴证券也提示道，公司存在后续开店速度放缓、门店经营效益（客流 / 翻台率 /SSSG）不及预期的风险。

那么，以海底捞为代表的餐饮企业会存在集体涨价的趋势吗？

据北京商报报道，一位餐饮业内人士预测，只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。

而中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器。 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。

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