公筷实验：用与不用 菌落差250倍

2019冠状病毒疾病疫情改变了许多人的生活型态，愈来愈多中国民众开始建立吃饭使用"公筷"的习惯。中国专家日前进行的一项小实验发现，使用公筷与否，一道菜的落菌量最高相差250倍。

近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11名疾控专家进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。样本为6道菜，分别是凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼（章鱼）和香辣牛蛙。

小时新闻报导，11名参与人员都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜，必须交替着吃。经过严格无菌采样后放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。整个过程约40分钟。

实验结果显示，非公筷组菌落总数全部高于公筷组，相差最低的是凉拌黄瓜，相差3倍，相差最高的是咸菜八爪鱼，相差250倍。

虽然凉拌黄瓜没有经过高温烹饪，菌落总数应比高温烹饪过的菜要多，但负责检测的专家表示，如果不使用公筷，除会把自身口鼻腔的细菌透过筷子传到菜上。另一方面，也会导致不同菜品本身带有的细菌交叉污染。

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